مواد لازم:

1. بادمجان: ۲۵۰ گرم
2. گوجه فرنگی: ۲ عدد (۲۵۰ گرم)
3. لپه: ۳ قاشق غذاخوری
4. روغن کنجد: نصف پیمانه
5. سویا ریز: ۳ قاشق غذاخوری
6. سیر کوچک: ۱ حبه
7. پیاز: ۱ عدد (۷۰ گرم)
8. نمک: به میزان لازم
9. فلفل سیاه: 3/1 قاشق چایخوری
10. لیمو عمانی زرد: نصف قاشق چایخوری
11. زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
12. کدو خورشتی: ۲ عدد (۱۵۰ گرم)

طرز تهیه:

• لپه که از شب قبل خیسانده اید را با مقداری آب بپزید تا آبش کشیده شود.
• بادمجان ها را طولی برش دهید و داخل آب نمک به مدت ۲۰ دقیقه خوابانده، آبکشی نموده و در مقداری روغن و آب (به نسبت ۲ به ۱)، داخل ظرف در بسته بپزید.
• سیر و پیاز نگین شده را در مقداری روغن با حرارت کم، تفت دهید.
• سویا را بعد از ۱۰ دقیقه خیساندن و آبکشی، به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه هم بزنید.
• کدو خورشتی و گوجه نگین شده را افزوده بعد از تفت دادن، نمک و ادویه جات را بیفزایید.
• لپه، بادمجان و لیموعمانی را با مقداری آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد.