مواد لازم:

1. بادمجان: ۲ عدد (۳۰۰ گرم)
2. لپه: نصف پیمانه
3. گوجه فرنگی: ۲ عدد (۲۰۰ گرم)
4. فلفل دلمه ای رنگی: ۲ قاشق غذاخوری
5. پیاز: ۱ عدد (۷۰ گرم)
6. سیر کوچک: ۱ حبه
7. رب گوجه خانگی: ۱ قاشق غذاخوری
8. گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
9. روغن ذرت: نصف پیمانه
10. زیره سیاه: 3/1 قاشق چایخوری
11. زنجبيل: 3/1 قاشق چایخوری
12. نمک: به میزان لازم
13. فلفل سیاه: 3/1 قاشق چایخوری
14. زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
15. دارچین : 3/1 قاشق چایخوری
16. آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

• قارچ خرد شده را داخل ظرف دربسته روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب انداخته، سپس فلفل و آب نارنج را افزوده و مرتب هم بزنید تا قارچ مزه دار گردد.
• بادمجان را حلقه حلقه کرده، داخل آب نمک قرار داده و بعد از ۲۰ دقیقه، آبکشی نموده و آن را با دستمال نخی تمیز خشک کنید.
• لپه خیس خورده را بپزید تا آبش کشیده شود.
• پیاز نگین شده را در روغن با حرارت کم تفت دهید.
• بعد از چند دقیقه، بادمجان را بیفزایید.
• رب گوجه، سیر، نمک و سایر ادویه جات را افزوده و چند دقیقه تفت دهید.
• قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه و گشنیز خرد شده را با مقداری آب جوش اضافه کنید.
• اجازه دهید غذا با شعله ملایم، پخته شده و کاملاً جا بیفتد.
• نکته: این خورش باید غلیظ باشد.