خورش فسنجان با سویا قلقلی

طبع غذا: گرم و تر

مصلح: ادویه موجود در غذا، عرق کاسنی و عرق شاتره

مواد لازم (برای 4 نفر):

طرز تهیه:

گردو و بادام را چرخ کرده یا می کوبیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه تفت داده، سپس هویج را به صورت خلال ریز خرد کرده و به همراه دارچین به پیاز افزوده و مدتی تفت می دهیم. پس از آن مقداری آب گرم به مواد قبلی (گردو و بادام چرخ شده، پیاز و هویج) اضافه کرده و اجازه می دهیم، غذا با حرارت ملایم پخته شود. در آخر رب انار شیرین و شیره کشمش را به خورش افزوده و مدتی می پزیم. بعد از این که خورش كاملاً روغن انداخت، قلقلی ها و زعفران را به غذا اضافه می کنیم.

مواد لازم برای تهیه قلقلی ها:

دستور تهیه قلقلی ها:

بلغور گندم را از قبل خیس کرده، سپس در آبکش ریخته تا آب آن کاملاً جدا شود، سویا را با مقداری نمک و زردچوبه می پزیم تا بدون آب شود. سویا و بلغور باید کاملاً بدون آب شوند. پیاز را رنده کرده و آبش را جدا می کنیم. تمام مواد را با هم ۲ الی ۳ مرتبه چرخ کرده، سپس مواد را با دست ورز می دهیم. مواد آماده شده را گرد گرد کوچک کرده و در آرد لپه می غلتانیم و با روغن کنجد با حرارت ملایم تفت می دهیم. قلقلی ها را در ۲ دقیقه قبل از پخت کامل به فسنجان اضافه می کنیم.

خواص:

نکته:

در خورش هایی که با کدو خورشتی تهیه می شود، سعی کنید که آن را با پوست در غذا استفاده کنید.
در خورش هایی که با بادمجان درست می شود، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ۲۰ آن را در آب نمک قرار داده، سپس آبکش می کنیم تا کاملا بدون آب شود.
پودر لیمو عمانی ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش اضافه می شود.
در فصل هایی که آلوچه سبز موجود نیست، از آلو بخارا نیز می توان به جای آن استفاده کرد.
قارچ را با چند قطره آب لیموترش تازه، ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم.