طبع غذا: معتدل

مصلح: ادویه موجود در غذا، عرق نعناع

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. خلال بادام: ۱ پیمانه
2. لپه: 2/1 پیمانه
3. آلوچه برقانی: ۱۲ عدد
4. گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
5. پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ
6. نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه خورشتی: به میزان لازم
7. زعفران آب شده: به میزان لازم
8. آب لیموترش تازه: به میزان لازم
9. روغن کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:

• لپه و خلال بادام را از قبل خیس می کنیم. آلوچه را با مقداری آب، زعفران و کمی لیموترش تازه می پزیم. لپه را نیز با مقداری آب و زردچوبه کاملاً می پزیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه و ادویه تفت داده، سپس آلوچه و خلال را افزوده و مدتی حرارت می دهیم. گوجه را با مقداری آب در مخلوط کن ریخته تا نرم شود و به همراه نمک، فلفل و زنجبیل به بقیه مواد اضافه کرده و مدتی می پزیم. زمانی که آب گوجه قوام پیدا کرد، لپه را همراه زعفران آب شده به خورش افزوده و اجازه می دهیم، غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. در صورت تمایل می توان از آب لیموترش تازه استفاده کرد.

خواص:

1. خونساز
2. مفید برای استخوان ها
3. تقویت عمومی بدن
4. مفید برای کبد
5. تصفیه خون

نکته:

• در خورش هایی که با کدو خورشتی تهیه می شود، سعی کنید که آن را با پوست در غذا استفاده کنید.
• در خورش هایی که با بادمجان درست می شود، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ۲۰ آن را در آب نمک قرار داده، سپس آبکش می کنیم تا کاملا بدون آب شود.
• پودر لیمو عمانی ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش اضافه می شود.
• در فصل هایی که آلوچه سبز موجود نیست، از آلو بخارا نیز می توان به جای آن استفاده کرد.
• قارچ را با چند قطره آب لیموترش تازه، ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم.