طبع غذا: معتدل به سمت گرمی

مصلح: ادویه موجود در غذا، عرقیات معتدل

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. آلوچه برقانی: ۱۶ عدد
2. سویا: ۱ پیمانه
3. سیب زمینی: ۴ عدد کوچک
4. هویج ۲ عدد متوسط
5. پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
6. نمک، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
7. شکر قهوه ای یا شیره کشمش: ۲ قاشق غذاخوری
8. زعفران آب شده: به میزان لازم
9. روغن کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:

• آلوچه را همراه آب و شکر قهوه ای با حرارت ملایم می پزیم. سویا را با آب و کمی زردچوبه نمک و دارچین می پزیم تا آب آن کاملاً تمام شود. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه تفت می دهیم، هویج خلالی شده را به آن افزوده و کمی تفت می دهیم. سویا را به مواد قبلی اضافه کرده و مدتی تفت می دهیم. در انتها سیب زمینی را خلالی خرد کرده و به همراه آلوچه و زعفران آب شده به کل مواد اضافه می کنیم. چنان چه غذا نیاز به آب داشت از آب گرم استفاده کرده و اجازه می دهیم که خورش با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.

خواص:

1. ملين
2. خون ساز
3. ضد چربی و قند خون
4. مفید برای کبد و تصفیه خون

نکته:

• در خورش هایی که با کدو خورشتی تهیه می شود، سعی کنید که آن را با پوست در غذا استفاده کنید.
• در خورش هایی که با بادمجان درست می شود، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ۲۰ آن را در آب نمک قرار داده، سپس آبکش می کنیم تا کاملا بدون آب شود.
• پودر لیمو عمانی ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش اضافه می شود.
• در فصل هایی که آلوچه سبز موجود نیست، از آلو بخارا نیز می توان به جای آن استفاده کرد.
• قارچ را با چند قطره آب لیموترش تازه، ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم.