طبع غذا: معتدل

مصلح: ادویه موجود در غذا و عرق نعناء

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. بلغور جو یا جو ۱ پیمانه
2. بلغور گندم 2 قاشق غذاخوری
3. عدس 2/1 پیمانه
4. لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه
5. گردو 2 پیمانه
6. ماش 1 پیمانه
7. پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط
8. نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه کاری، پودر زیره به میزان لازم
9. روغن کنجد به میزان لازم

طرز تهیه:

• حبوبات را از قبل خیس می کنیم، لوبیاها را همراه آب و کمی زردچوبه می پزیم، مدتی که از پخت آنها گذشت عدس، ماش، بلغور جو و گندم را به همراه آب و کمی نمک فلفل زنجبیل و زردچوبه به لوبیاها اضافه کرده و کاملاً می پزیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه ادویه و پودر سیر تفت می‌دهیم در آخر گردوی کوبیده شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم سپس پیاز را به آش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.

خواص:

1. ضد چربی خون
2. ملین
3. مفید برای کبد

توجه:

• بادمجان در اینجا، در حقیقت کار گوشت را انجام می دهد و هنگام میل کردن، آش کش می آید.
• سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است.
• هنگام صرف آش در صورت تمایل می توانید مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
• آش را با حرارت بسیار ملایم طبخ کنید.
• اگر در مرحله از پخت غذا نیاز به آب داشتید می توانید از آب جوشیده شده گرم به آن اضافه کنید.
• آش را به آرامی و مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد.
• زمانی که سبزی تازه هر فصل در دسترس نبود، از سبزی خشک می توان استفاده کرد.
• چنانچه به جای سبزی تازه از سبزی خشک در آش استفاده می کنید، مقدار سبزی خشک مورد نیاز برای هر غذا یک دوم یک پیمانه است.
• در اکثر آش ها از چاشنی هایی مثل آبغوره، آبلیمو ترش تازه یا آب نارنج استفاده می‌کنیم.
• در آش می توانید از آلوچه سبز و یا آلو بخارا استفاده کنید.