مواد لازم (برای 12 الی 15 نفر):

1. گوشت راسته یا فیله گوسفند 1 کیلوگرم
2. گوشت فیله بوقلمون 1 کیلوگرم
3. پیاز درشت 1 عدد
4. لیموترش تازه شیرازی 7 الی 8 عدد
5. روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری
6. زعفران نصف قاشق چایخوری
7. نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

• گوشت گوسفند و بوقلمون را به اندازه معین خرد کرده، خوب بشوید و در صافی قرار دهید تا آب آن کشیده شود، بعد آن ها را در یک ظرف چینی یا لعابی ریخته، خلال پیاز، روغن، زعفران و آب لیموترش تازه را به آن بیفزایید و سپس نمک را نیز به آن بیفزایید و خوب مخلوط نمایید و درب ظرف را گذاشته، به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد، اکنون گوشت بوقلمون و گوشت گوسفند را به صورت یک در میان به سیخ زده و روی منقل بگذارید تا کباب شود، در صورت تمایل، بعد از آماده شدن کباب مورد نظر، می توانید آن را همراه با کباب گوجه فرنگی و یا چلو و ریحان میل کنید.

توجه:

• برای آماده کردن کباب باید از گوشت استفاده کرد و بهترین گوشت برای تهیه کباب، گوشت گوسفند، گوساله جوان و همچنین شتر جوان است. گوشت های یاد شده را می توان هم به تنهایی و هم به صورت مخلوط، کباب کرد و از آن استفاده نمود، بهتر است برای تهیه کباب و برگ و چنجه، از قسمت راسته یا فیله حیوان استفاده شود؛ اما برای تهیه کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه حیوان مناسب ترین قسمت است.
• گوشت حتماً قبل از مصرف، خوب شسته شود تا خون موجود در آن و نیز سایر آلودگی ها کاملاً خارج گردد، متأسفانه در کشور ما به غلط رایج شده است که گوشت های کبابی را نباید شست؛ زیرا معتقدند با این کار، کباب خراب می شود؛ در حالی که چنین عقیده ای پندار باطلی بیش نیست. خون موجود در گوشت در دراز مدت، باطن انسان را دگرگون خواهد کرد.
• برای تهیه هر نوع کبابی باید از سیخ های مخصوص همان کباب استفاده شود؛ از جمله: از سیخ های پهن با عرض 5/2 سانتی متر برای کباب کوبیده. از سیخ های با عرض 5/0 سانتی متر برای کباب دل و جگر و قلوه. از سیخ های با عرض 1 سانتی متر برای کباب برگ، کباب گوجه فرنگی، کباب روده کباب، خوش گوشت، کباب پستان و امثال آن. از سیخ های چوبی برای کباب چوبی و کباب حسینی.
• کباب را همیشه با ریحان تازه، گوجه فرنگی کباب شده، سماق قهوه ای یا قرمز، نان سنگک تازه کنجدی، پیاز میل کنید و خوب بجوید.
• بهتر است کباب ها را با زغال سرخ شده یا با منقل های گازی که دارای شعله پوش هستند، بپزید تا خوش مزه تر شود، بعد از سرخ شدن زغال ها، کباب ها را روی منقل بچینید، به طوری که به یکدیگر نچسبند، بهتر است کباب ها را مکرر روی منقل برگردانید تا دو طرف آن با هم بپزد، در غیر این صورت، کباب ها روی منقل خواهد ریخت.