مواد لازم (برای 6 الی 7 نفر):
- گوشت راسته گوسفند 1 کیلوگرم
- پیاز درشت 1 عدد
- زعفران نصف قاشق چایخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه شیرازی 2 تا 3 عدد
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا رگ و ریشه گوشت را جدا کنید و آن را خوب بشوید و در صافی بگذارید تا آب آن کشیده شود، بعد قطعات گوشت را از طول به ضخامت 1 سانتی متر برش داده، در یک ظرف چینی قرار دهید، سپس پیاز را خلال نازک کرده، به همراه بقیه مواد لازم، با قطعات برش داده شده گوشت خوب مخلوط کنید و به مدت یکی دو ساعت آن را در یخچال و در درون یک ظرف درب دار بگذارید تا طعم بگیرد، قبل از به سخ زدن، با چاقو، روی گوشت ها را از دو طرف به فاصله 2 سانتی متر خط بیندازید، سپس روی منقل حاوی زغال سرخ شده، بگذارید تا کباب شود، بعد از آماده شدن، می توانید آن ها را به اشکال مختلف استفاده کنید.
توجه:
- برای آماده کردن کباب باید از گوشت استفاده کرد و بهترین گوشت برای تهیه کباب، گوشت گوسفند، گوساله جوان و همچنین شتر جوان است. گوشت های یاد شده را می توان هم به تنهایی و هم به صورت مخلوط، کباب کرد و از آن استفاده نمود، بهتر است برای تهیه کباب و برگ و چنجه، از قسمت راسته یا فیله حیوان استفاده شود؛ اما برای تهیه کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه حیوان مناسب ترین قسمت است.
- گوشت حتماً قبل از مصرف، خوب شسته شود تا خون موجود در آن و نیز سایر آلودگی ها کاملاً خارج گردد، متأسفانه در کشور ما به غلط رایج شده است که گوشت های کبابی را نباید شست؛ زیرا معتقدند با این کار، کباب خراب می شود؛ در حالی که چنین عقیده ای پندار باطلی بیش نیست. خون موجود در گوشت در دراز مدت، باطن انسان را دگرگون خواهد کرد.
- برای تهیه هر نوع کبابی باید از سیخ های مخصوص همان کباب استفاده شود؛ از جمله: از سیخ های پهن با عرض 5/2 سانتی متر برای کباب کوبیده. از سیخ های با عرض 5/0 سانتی متر برای کباب دل و جگر و قلوه. از سیخ های با عرض 1 سانتی متر برای کباب برگ، کباب گوجه فرنگی، کباب روده کباب، خوش گوشت، کباب پستان و امثال آن. از سیخ های چوبی برای کباب چوبی و کباب حسینی.
- کباب را همیشه با ریحان تازه، گوجه فرنگی کباب شده، سماق قهوه ای یا قرمز، نان سنگک تازه کنجدی، پیاز میل کنید و خوب بجوید.
- بهتر است کباب ها را با زغال سرخ شده یا با منقل های گازی که دارای شعله پوش هستند، بپزید تا خوش مزه تر شود، بعد از سرخ شدن زغال ها، کباب ها را روی منقل بچینید، به طوری که به یکدیگر نچسبند، بهتر است کباب ها را مکرر روی منقل برگردانید تا دو طرف آن با هم بپزد، در غیر این صورت، کباب ها روی منقل خواهد ریخت.