طبع غذا: معتدل به سمت سردی

مصلح: ادویه موجود در غذا، عرق نعناع

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. کدو: ۴ عدد متوسط
2. بادمجان: ۳ عدد متوسط
3. قارچ: ۸ عدد
4. گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
5. پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ
6. نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه خورشتی: به میزان لازم
7. غوره یا آبغوره: به میزان لازم
8. روغن کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:

• کدو و بادمجان ها را به برش های ۳ سانتی خرد می کنیم. قارچ را نیز ورقه ورقه می کنیم. گوجه را پوست کنده و ریز خرد می کنیم. کدو و بادمجان را جداگانه با کمی روغن تفت می دهیم. پیاز را با روغن کنجد و مقداری زردچوبه تفت می دهیم. قارچ را به آن اضافه کرده و مدتی همراه با ادویه تفت می دهیم، سپس تمام مواد آماده شده را به همراه گوجه، غوره، نمک، فلفل و زنجبیل مخلوط کرده و اجازه می دهیم، غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.

خواص:

1. ملين
2. مفید برای چربی خون و کبد
3. ضد سرطان

نکته:

• در خورش هایی که با کدو خورشتی تهیه می شود، سعی کنید که آن را با پوست در غذا استفاده کنید.
• در خورش هایی که با بادمجان درست می شود، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ۲۰ آن را در آب نمک قرار داده، سپس آبکش می کنیم تا کاملا بدون آب شود.
• پودر لیمو عمانی ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش اضافه می شود.
• در فصل هایی که آلوچه سبز موجود نیست، از آلو بخارا نیز می توان به جای آن استفاده کرد.
• قارچ را با چند قطره آب لیموترش تازه، ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم.