طبع غذا: گرم و تر

مصلح: ادویه موجود در غذا

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. تره، جعفری، شنبلیله (اسفناج یا برگ چغندر) خرد شده: ۷۵۰ گرم
2. لوبیا چیتی: 2/1 پیمانه
3. قارچ: ۱۲ عدد
4. پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
5. نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه خورشتی: به میزان لازم
6. شنبلیله خشک: به میزان لازم
7. پودر لیمو عمانی یا لیموترش تازه: به میزان لازم
8. روغن کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:

• لوبیا چیتی را از قبل خیس کرده و مدت کمی می پزیم، سپس آب آن را عوض می کنیم سبزی خرد شده را مدتی با روغن کنجد تفت می دهیم، شنبلیله خشک را نیز به آن اضافه کرده و مجدداً کمی تفت می دهیم. سبزی و لوبیا را با مقداری آب گرم مدتی می پزیم. پیاز را با روغن و کمی زردچوبه و نمک تفت می دهیم. قارچ های خرد شده را به همراه مقداری ادویه، فلفل و زنجبیل به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس آن را به کل سواد اضافه کرده و اجازه می دهیم که غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. قبل از صرف غذا مقداری پودر لیمو عمانی یا آب لیموترش تازه به خورش اضافه می کنیم.

خواص:

1. مفید برای سوداوی مزاج ها
2. مفید برای فصل زمستان

نکته:

• در خورش هایی که با کدو خورشتی تهیه می شود، سعی کنید که آن را با پوست در غذا استفاده کنید.
• در خورش هایی که با بادمجان درست می شود، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ۲۰ آن را در آب نمک قرار داده، سپس آبکش می کنیم تا کاملا بدون آب شود.
• پودر لیمو عمانی ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش اضافه می شود.
• در فصل هایی که آلوچه سبز موجود نیست، از آلو بخارا نیز می توان به جای آن استفاده کرد.
• قارچ را با چند قطره آب لیموترش تازه، ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم.