طبع غذا: معتدل

مصلح: ادویه موجود در غذا، عرق نعناع

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. ریواس خرد شده: ۵ پیمانه
2. نعناع و جعفری خرد شده: ۲۰۰ گرم
3. قارچ یا سویا: ۱ پیمانه
4. لوبیا چیتی: 2/1 پیمانه
5. پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ
6. نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه خورشتی: به میزان لازم
7. روغن کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:

• لوبیا چیتی را از قبل خیس کرده و چند دقیقه می جوشانیم. سویا را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل می پزیم تا آب آن تمام شود. نعناع و جعفری را با کمی روغن کنجد تفت می دهیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه تفت داده، سپس سویا را همراه ادویه به آن افزوده و مدتی تفت می دهیم. پس از آن سبزی تفت داده شده را با لوبیا به همراه زنجبیل، نمک فلفل و مقداری آب گرم به بقیه مواد اضافه کرده و خورش را با حرارت ملایم می پزیم. چند دقیقه قبل از پخت کامل ریواس را به خورش اضافه می کنیم.

خواص:

1. ملين
2. مفید برای کبد
3. تصفیه خون
4. تقویت عمومی
5. مفید برای استخوان ها

نکته:

• در خورش هایی که با کدو خورشتی تهیه می شود، سعی کنید که آن را با پوست در غذا استفاده کنید.
• در خورش هایی که با بادمجان درست می شود، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ۲۰ آن را در آب نمک قرار داده، سپس آبکش می کنیم تا کاملا بدون آب شود.
• پودر لیمو عمانی ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش اضافه می شود.
• در فصل هایی که آلوچه سبز موجود نیست، از آلو بخارا نیز می توان به جای آن استفاده کرد.
• قارچ را با چند قطره آب لیموترش تازه، ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم.