ادویه خورشتی: عبارت است از ادویه خورشت مهم ترین مواد تشکیل دهنده غذا، هستند. ابتدا بایستی ترکیبات ادویه های که برای خورشت استفاده می شود را یادآوری نمود، از جمله زرد چوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، جوز هندی، زیره سیاه، زیره سبز، زنجبیل، دارچین، تخم گشنیز، هل ترکیباتی هستند که در تهیه ادویه های خورشتی بکار می روند.
دستورالعمل 1:
- فلفل سیاه 1 قاشق مرباخوری + فلفل قرمز 1 قاشق مرباخوری + دارچین 1 قاشق غذاخوری + زردچوبه 1 قاشق غذاخوری + پودر زیره سبز 1 قاشق غذاخوری + پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری، همه مواد را آسیاب و مخلوط می کنیم و به اندازه نیاز در غذاها استفاده کنید.
دستورالعمل 2:
- پودر سیر 1 قاشق مرباخوری + پودر پوست نارنج 1 قاشق مرباخوری + تخم بادیان 1 قاشق مرباخوری + نعنا 1 قاشق مرباخوری + شوید 1 قاشق مرباخوری + جعفری 1 قاشق مرباخوری + پودر شنبلیله 1 قاشق مرباخوری + پودر گشنیز 1 قاشق مرباخوری + پودر آویشن 1 قاشق مرباخوری + پودر ترخون 1 قاشق مرباخوری + پودر مرزه خشک 1 قاشق مرباخوری + پودر موسیر 1 قاشق مرباخوری + دارچین 1 قاشق مرباخوری + پیاز خشک 1 قاشق مرباخوری، همه مواد را آسیاب و مخلوط می کنیم و به اندازه نیاز در غذاها استفاده کنید. دستورالعمل دوم برای خورش قرمه سبزی و خورش های محلی مناسب است.
نکته:
- به عنوان یک قاعده کلی، تمام ادویه ها و گیاهان خشک باید در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شوند. بسیاری از افراد در حین پخت و پز از ادویه جات در نزدیکی یا بالای اجاق گاز خود نگهداری می کنند. گرمای تولید شده توسط اجاق گاز می تواند به ادویه جات آسیب برساند و قدرت طعم و غطر آنها را کاهش دهد. به علاوه، بیشتر گیاهان خشک و ادویه جات بعد از 6 ماه قدرت عطر خود را از دست می دهند. بنابراین؛ در نگهداری از ادویه جات دقت کافی را داشته باشید.
- برای تهیه ادویه خانگی می توانید ادویه ها را قبل از مخلوط کردن، کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که ادویه ها علاوه بر طعم دار کردن غذا، خاصیت درمانی نیز دارند و طبع غذاهای سرد را متعادل می کنند. تهیه ادویه خانگی بسیار مقرون به صرف است به علاوه شما می توانید از مواد درجه یک و تازه ادویه مورد نظرتان را تهیه کنید. ادویه خانگی از طول عمر بیشتری نسبت به ادویه های آماده در فروشگاه ها، برخوردار است. شما با استفاده از ادویه های خانگی می توانید عطر و طعم متفاوت و متنوعی به غذاهایتان بدهید و ویتامین های لازم را به بدنتان برسانید.