طبع غذا: معتدل به سمت سرد

مصلح: ادویه موجود در غذا و عرق نعناع، عرق پونه، عرق مرزه

مواد لازم (برای 4 نفر):

1. کدو ۸ پیمانه
2. برنج نیم کوب ۱ پیمانه
3. بلغور گندم 2/1 پیمانه
4. عدس ۱ پیمانه
5. ماش ۱ پیمانه
6. لوبیا چشم بلبلی 2/1 پیمانه
7. شوید خرد شده ۱ پیمانه
8. پیاز خرد شده: ۲ عدد متوسط
9. نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه کاری به میزان لازم
10. آبغوره به میزان لازم
11. روغن کنجد به میزان لازم

طرز تهیه:

• حبوبات را از قبل خیس می کنیم. کدو را به برش های ۴ سانتی خرد می کنیم. حبوبات را با آب و مقداری نمک و زردچوبه می پزیم. برنج و بلغور را به همراه شوید و کمی زردچوبه، فلفل و زنجبیل می پزیم و به حبوبات اضافه می کنیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی ادويه تفت می دهیم و به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. می توان موقع صرف غذا از آبغوره استفاده کرد.

خواص:

1. ملين
2. مقوی عمومی
3. تقویت بینایی
4. مفید برای پوست بدن
5. خون ساز
6. ضد چربی خون

نکته:

• سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است.
• هنگام صرف آش در صورت تمایل می توانید مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
• آش را با حرارت بسیار ملایم طبخ کنید.
• اگر در مرحله از پخت غذا نیاز به آب داشتید می توانید از آب جوشیده شده گرم به آن اضافه کنید.
• آش را به آرامی و مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد.
• زمانی که سبزی تازه هر فصل در دسترس نبود، از سبزی خشک می توان استفاده کرد.
• چنانچه به جای سبزی تازه از سبزی خشک در آش استفاده می کنید، مقدار سبزی خشک مورد نیاز برای هر غذا یک دوم یک پیمانه است.
• در اکثر آش ها از چاشنی هایی مثل آبغوره، آبلیمو ترش تازه یا آب نارنج استفاده می‌کنیم.
• در آش می توانید از آلوچه سبز و یا آلو بخارا استفاده کنید.