مواد لازم (برای 12 الی 15 نفر):

1. جوی پوست کنده 2 پیمانه
2. گندم با پوست 1 پیمانه
3. نخود نصف پیمانه
4. عدس نصف پیمانه
5. لوبیا چیتی نصف پیمانه
6. ماش نصف پیمانه
7. لوبیا سفید نصف پیمانه
8. لوبیا قرمز نصف پیمانه
9. لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
10. پیاز متوسط 2 عدد
11. پونه کوهی 1 قاشق سوپ خوری
12. سبزی آش 1 کیلوگرم
13. گردوی چرخ کرده 200 گرم
14. کشک ساییده شده محلی 1 کیلوگرم
15. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، زیره و آویشن به مقدار لازم
16. روغن زیتون 8 تا 10 قاشق غذاخوری
17. سیر درشت 4 حبه

طرز تهیه:

• حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید، روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد، بعد پیاز خرد شده را به همراه ادویه جات به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا با حرارت ملایم، بپزد و سپس سبزیجات را خرد کرده، به آش اضافه کنید در این حالت، هر چند دقیقه یک بار غذا را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها، سیر رنده شده را به همراه پونه و نمک به غذا افزوده، به آرامی هم بزنید تا غذا جا بیفتد و آماده شود. حال کشک ساییده را همراه با یک حبه سیر و یک قاشق مرباخوری پونه در داخل مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید، سپس از آماده شدن کشک، غذا را در بشقاب کشیده، به ترتیب، روی آن 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، مقداری کشک و 2 قاشق غذاخوری گردوی چرخ کرده، ریخته، میل نمایید. بهتر است پس از صرف این آش، مقداری خرما میل شود این غذا برای جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است.

نکته:

• سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است.
• هنگام صرف آش در صورت تمایل می توانید مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
• آش را با حرارت بسیار ملایم طبخ کنید.
• اگر در مرحله از پخت غذا نیاز به آب داشتید می توانید از آب جوشیده شده گرم به آن اضافه کنید.
• آش را به آرامی و مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد.
• زمانی که سبزی تازه هر فصل در دسترس نبود، از سبزی خشک می توان استفاده کرد.
• چنانچه به جای سبزی تازه از سبزی خشک در آش استفاده می کنید، مقدار سبزی خشک مورد نیاز برای هر غذا یک دوم یک پیمانه است.
• در اکثر آش ها از چاشنی هایی مثل آبغوره، آبلیمو ترش تازه یا آب نارنج استفاده می‌کنیم.
• در آش می توانید از آلوچه سبز و یا آلو بخارا استفاده کنید.